細(xì)化添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)刻不容緩

　　近日，有關(guān)中糧等品牌面粉中含有增筋劑“偶氮甲酰胺ADA”的消息，再度引發(fā)了社會(huì)對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注。據(jù)悉，該添加劑的分解物具有一定的致癌性，在歐盟已被禁用。本報(bào)實(shí)習(xí)記者日前調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在中糧集團(tuán)旗下我買(mǎi)網(wǎng)購(gòu)物網(wǎng)站及實(shí)體超市銷(xiāo)售的中糧香雪面包粉、中裕面包粉中均含有偶氮甲酰胺俗稱(chēng)“增筋劑”成分。但目前，我買(mǎi)網(wǎng)上中糧香雪面包粉以及中裕面包粉已均下架，只有3款面粉維持線(xiàn)上銷(xiāo)售。超市方面，香雪面包粉、百樂(lè)麥面包粉等還有“增筋劑”的品牌依舊在架銷(xiāo)售，超市大多表示對(duì)銷(xiāo)量無(wú)太大影響。

　　“增筋劑”安全性仍待論證

　　目前，偶氮甲酰胺作為面粉處理劑，允許被作為食品添加劑使用。在國(guó)內(nèi)最新修訂版的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，標(biāo)注“偶氮甲酰胺”的功能是面粉處理劑，允許作為食品添加劑在中國(guó)使用，使用范圍是小麥粉，最大使用量為0.045g/kg。

　　資料顯示，偶氮甲酰胺最初的用途是添加在塑料制品之中以增強(qiáng)其韌性。在致癌物質(zhì)溴酸鉀被禁止使用之后，其作為替代品被添加到面粉中。

　　“其實(shí)，"偶氮甲酰胺"的安全性早有定論。”中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)小麥分會(huì)處長(zhǎng)趙奕說(shuō)，權(quán)威機(jī)構(gòu)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)JECFA于1966年就對(duì)“偶氮甲酰胺”作出評(píng)估，結(jié)論是“安全”，而且聯(lián)合國(guó)食品法典委員會(huì)也將其列為合法的食品添加物。

　　國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)、食品安全專(zhuān)家董金獅對(duì)本報(bào)實(shí)習(xí)記者說(shuō)，目前我國(guó)對(duì)于很多添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)更多的是借鑒美國(guó)、歐盟以及日本等發(fā)達(dá)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)。但國(guó)家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不應(yīng)只局限在面粉使用含量上，應(yīng)對(duì)ADA遇熱后分解產(chǎn)物含量以及形成的面粉制品進(jìn)行具體檢測(cè)，避免企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中的“二次添加”危害消費(fèi)者健康。

　　國(guó)家監(jiān)管形成健康產(chǎn)業(yè)鏈條

　　記者走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，北京一家家樂(lè)福超市銷(xiāo)售的二十余款面粉中，面包粉中對(duì)ADA的使用尤為普遍?！爸屑Z香雪面包粉”以及“百樂(lè)麥高筋面包粉”都標(biāo)明了偶氮甲酰胺為添加劑之一，并且依舊在柜臺(tái)銷(xiāo)售。記者采訪(fǎng)該超市銷(xiāo)售人員得知，這兩款面包粉銷(xiāo)量不錯(cuò)。該銷(xiāo)售人員同時(shí)表示，這些產(chǎn)品中即使含有偶氮甲酰胺成分，比例也很小，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)一般不會(huì)過(guò)多注意添加劑成分。市面上其他餃子粉等面粉類(lèi)商品目前均未標(biāo)明含有偶氮甲酰胺成分。

　　記者在對(duì)消費(fèi)者的調(diào)查中了解到，大部分消費(fèi)者對(duì)于面粉中使用的“增筋劑”并沒(méi)有十分關(guān)注，大多是根據(jù)消費(fèi)習(xí)慣來(lái)購(gòu)買(mǎi)。

　　“面粉里還有添加劑？這個(gè)以前沒(méi)聽(tīng)說(shuō)??！”接受采訪(fǎng)的施阿姨吃驚地說(shuō)道，“那我得回去看看我們家的有沒(méi)有，既然知道了以后就注意一點(diǎn)，添加劑還是少吃為好?！贝蠖鄶?shù)消費(fèi)者在得知這一消息后都表示以后購(gòu)買(mǎi)會(huì)更加注意產(chǎn)品的成分說(shuō)明。

　　據(jù)記者統(tǒng)計(jì)，淘寶網(wǎng)上有約40家店鋪銷(xiāo)售偶氮甲酰胺添加劑，每千克價(jià)格在35~50元，近期也沒(méi)有因“增筋劑”事件而影響銷(xiāo)量。一位來(lái)自河南鄭州的淘寶網(wǎng)商家表示，“偶氮甲酰胺可以提高面粉的筋度，目前使用很普遍,全國(guó)各地很多面粉生產(chǎn)商都在使用。雖然有些企業(yè)不會(huì)在配料表中標(biāo)明含有偶氮甲酰胺，但并不意味著沒(méi)有添加?！爸劣谟昧?，可自己配置，這個(gè)我們不管。”該商家坦言。

　　在董金獅看來(lái)，盡管?chē)?guó)內(nèi)有明確標(biāo)準(zhǔn)對(duì)偶氮甲酰胺的使用作出限制，但檢測(cè)環(huán)節(jié)尚處于真空狀態(tài)，很多面粉企業(yè)并沒(méi)有對(duì)是否使用偶氮甲酰胺以及使用量進(jìn)行標(biāo)示?！坝泻芏嗌碳覍?shí)際上添加了ADA，但是沒(méi)有如實(shí)標(biāo)注，而面包生產(chǎn)企業(yè)可能也會(huì)在生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行"二次添加"，再加上一些不法商販刻意隱瞞或虛報(bào)ADA用量，這些才是對(duì)消費(fèi)者健康的最大威脅?！?

　　如何能打造一個(gè)健康的運(yùn)作模式，消除添加劑行業(yè)亂象？董金獅認(rèn)為，國(guó)家和企業(yè)須雙管齊下，才能使食品安全得到有力保證。他建議，盡可能地細(xì)化添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵(lì)商家在面粉或面包制品上作出明示，讓消費(fèi)者自行選擇?！斑@既能夠引導(dǎo)商家逐步淘汰ADA的使用，又可以提供一種企業(yè)良性競(jìng)爭(zhēng)的模式?！倍皙{說(shuō)。

來(lái)源：國(guó)際商報(bào)

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