我國將從源頭把控住食品安全閥門

　　由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的“2014年國際食品安全大會”在北京拉開序幕。隨著論壇在國內(nèi)外的影響力不斷提升，全球知名食品企業(yè)的管理和科技人員已將大會作為其在食品安全控制體系建設(shè)、食品安全與風險交流以及食品企業(yè)食品安全管理等方面的交流互動平臺。大會期間，來自貝因美、匯源、杜邦等多家食品企業(yè)就如何“守護舌尖上的安全”提出自己的獨到見解。

　　杜邦營養(yǎng)與健康業(yè)務(wù)部大中國區(qū)總裁李永敬博士：

　　通力合作實現(xiàn)食品安全的可持續(xù)性發(fā)展

　　食品安全是一個全球性問題、而絕不是中國的特色問題。近年來,中國食品安全整體狀況正朝著更好、更可持續(xù)的方向發(fā)展。不過，實現(xiàn)其可持續(xù)性發(fā)展，需要通過政府、行業(yè)、科學(xué)界、媒體和消費者的通力合作，既要構(gòu)建食品安全大環(huán)境，又要加強公眾教育、消除公眾對食品安全狀況的誤解。對于食品生產(chǎn)價值鏈的中游的企業(yè)而言，須倡導(dǎo)科學(xué)，將微生物檢測和監(jiān)控設(shè)備貫穿整個食品生產(chǎn)價值鏈，共同促進中國食品安全的可持續(xù)性發(fā)展。

　　中國匯源果汁集團有限公司首席執(zhí)行官蘇盈福：

　　管理監(jiān)控應(yīng)逐漸做到信息鏈條的完善與透明

　　食品安全事關(guān)消費者的健康和生命安全，應(yīng)把食品安全作為企業(yè)及品牌的生命線。

　　對果蔬類制品而言，加工原料和供應(yīng)鏈管理的監(jiān)控更是確保其安全和品質(zhì)的關(guān)鍵，希望政府監(jiān)管部門能組織各個企業(yè)參與到供應(yīng)鏈品管信息追蹤平臺的建立和運維，逐漸做到信息鏈條的完善與透明，甚至消費者可以通過平臺查詢到產(chǎn)品的原料來源，知道其源自哪個農(nóng)場，施過什么樣的肥料，經(jīng)過怎樣的加工和流通才到達自家餐桌上來的。如此形成的一級級可追溯的信息流，讓一切隱患透明可見，并被迅速檢出，從而為食品安全提供更大程度的保障。

　　藝康全球資深副總裁，大中華區(qū)總經(jīng)理王鐵：

　　中國食品安全最大挑戰(zhàn)來自于微生物污染

　　中國食品安全的最大挑戰(zhàn)來自于微生物污染;同時，不法商家為了牟利而人為地濫用非法化學(xué)添加物也是當前面臨的一大風險。從整個行業(yè)來看，應(yīng)對微生物污染的挑戰(zhàn)，需要實施從農(nóng)場到餐桌，貫穿整個食品供應(yīng)鏈的食品安全風險預(yù)防;使用食品安全目標管理概念，確保生產(chǎn)更安全的產(chǎn)品。

　　對于一家食品企業(yè)來說，從“七星公約體系”的七個方面：健康引領(lǐng)、誠信負責、組織完備、員工自律、原料品控、工藝嚴格、渠道管著手：控，才能真正保障食品安全。

　　貝因美嬰童食品股份有限公司總經(jīng)理黃燾：

　　乳企應(yīng)積極開展母乳和嬰幼兒營養(yǎng)狀況研究

　　母乳是嬰兒最好的食物，倡議最初6個月純母乳喂養(yǎng)。從目前來看，我國嬰幼兒配方奶粉的質(zhì)量安全已經(jīng)得到很大的提升，但重塑消費者對國產(chǎn)乳粉的信心，需要各方面的共同努力。

　　作為對嬰幼兒配方奶粉質(zhì)量安全負首要責任的生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)積極開展母乳和嬰幼兒營養(yǎng)狀況研究，加強產(chǎn)品配方的營養(yǎng)與安全驗證;優(yōu)選全球乳業(yè)資源，建立安全可控的奶源等原輔料供應(yīng)保障體系;建設(shè)符合GMP要求的高水準的專業(yè)生產(chǎn)工廠;建立從原料源頭到終端消費者的全面質(zhì)量管理體系和全程可控追蹤追溯體系，切實保證嬰幼兒配方奶粉的營養(yǎng)與安全。

　　金光集團中國食品總裁周志毅：

　　把對家人般的呵護貫徹在食品安全的每一環(huán)節(jié)

　　食品企業(yè)都必須把食品安全的重視放在最重要的高度。食品企業(yè)要把對家人一般的呵護貫徹在食品安全的每一個環(huán)節(jié)、每一次出品。

　　優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品源于嚴選：嚴加管控原物料的來源和質(zhì)量非常重要，對所有原料、資質(zhì)、標簽等，都要嚴審齊備國家認可的有效資質(zhì)和第三方檢驗報告等驗證，透過源頭控制從嚴把關(guān);安全產(chǎn)品是設(shè)計出來的：食品研發(fā)除了要不斷創(chuàng)新滿足消費者需求外，更要提高道德標準及嚴肅參照法規(guī)，用制度規(guī)范專業(yè);放心產(chǎn)品是制造出來的：強調(diào)全員、全過程參與食品安全的品保控制，管理觀念要從傳統(tǒng)的“要結(jié)果”，升級為“控過程”。

　　味好美中國區(qū)總裁李裕昌：

　　完善質(zhì)控把食品安全風險降到最低

　　食品行業(yè)是良心行業(yè)。好企業(yè)應(yīng)重視食品安全，為消費者提供味美、質(zhì)優(yōu)、安全的調(diào)味食品，讓廣大消費者吃的放心。負責任的食品企業(yè)無論從原料選擇、供應(yīng)商的審核、產(chǎn)品設(shè)計及產(chǎn)品加工過程控制，始終應(yīng)該把食品安全放在首位，確保生產(chǎn)中的每一條生產(chǎn)線都有完善的HACCP計劃來確保把食品安全風險降到最低。

　　濠吉集團暨玖玖愛食品有限公司董事長嚴俊波：

　　從創(chuàng)新源頭上保障深加工食品的安全

　　食品分類愈來愈細，由此而產(chǎn)生的食品安全問題也日益突出。究其原因，主要是未能從源頭上把控住安全閥門。

　　大的食品生產(chǎn)企業(yè)可以建立自己的原料基地，確保食品來源的安全。同時，農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新要與農(nóng)產(chǎn)品深加工結(jié)合起來，確保從創(chuàng)新源頭上保障深加工食品的安全;推進農(nóng)產(chǎn)品供給方式，機構(gòu)改革與健全涉及農(nóng)產(chǎn)品等管理協(xié)調(diào)部門的追溯機制結(jié)合起來，確保食品安全體系的建立。企業(yè)應(yīng)堅持探索標準化的生產(chǎn)模式，從生產(chǎn)源頭的原料種植到原料加工，都致力于建立系統(tǒng)化的安全生產(chǎn)標準。全國各地建立標準化原料生產(chǎn)基地，與農(nóng)戶采用生產(chǎn)式緊密型合作，從技術(shù)上指導(dǎo)農(nóng)戶去種植各種生產(chǎn)原料。

　　煙臺欣和企業(yè)食品有限公司副總經(jīng)理姜軍武：

　　企業(yè)須建立食品安全風險分析體系

　　產(chǎn)品是否安全，判定尺度其實很簡單：“自己不吃就不要生產(chǎn)，要用良心做產(chǎn)品”。對產(chǎn)品安全和質(zhì)量的保障，不僅限于生產(chǎn)過程，更是對“從農(nóng)場到餐桌”TQM的現(xiàn)代食品安全管理。在原料的采購和儲存、中間生產(chǎn)過程、終產(chǎn)品儲存及運輸、銷售終端直到消費者的廚房整個食品鏈中，建立風險評估、風險管理、風險交流為核心的食品安全風險分析體系。全方位確保產(chǎn)品的安全和質(zhì)量控制，保障產(chǎn)品都具有統(tǒng)一、高標準的安全、質(zhì)量保障。

來源：中國食品報　　作者：王薇

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