近日,在2024中國預(yù)制食材產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展大會上,辰智大數(shù)據(jù)發(fā)布《2024中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》,深入探討了在目前的消費環(huán)境下,如何通過聚焦大單品來尋找突破口。
目前,預(yù)制菜在B端餐飲滲透率持續(xù)提升,但行業(yè)集中度仍處于較低水平,2023年預(yù)制菜上市企業(yè)僅14家營收超億元,與超過5000億元的行業(yè)市場規(guī)模相比,這些頭部企業(yè)占比僅3.5%。
聚焦大單品成了不少預(yù)制菜企業(yè)的選擇,一方面有利于構(gòu)建差異化壁壘,另一方面還能以規(guī)模效益取得成本優(yōu)勢。辰智大數(shù)據(jù)跟蹤發(fā)現(xiàn),預(yù)制菜大單品跟餐飲端市場需求和消費趨勢息息相關(guān),餐飲市場明顯增長的菜品,經(jīng)過6-9個月的發(fā)展,往往會在預(yù)制菜零售端也迎來銷售高峰,透過餐飲探索更多大單品機會是預(yù)制菜企業(yè)產(chǎn)品銷量突破的重要著手點。
1、肉禽類預(yù)制菜:鍋包肉頗具潛力,牛肉預(yù)制菜吸引多元消費人群
數(shù)據(jù)顯示,伴隨肉制品消費需求的上升,肉禽類預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)規(guī)模增速逐年加快,有望在2024年突破2000億元,同比增速超30%;而除了B端市場外,C端的消費熱度也在持續(xù)攀升,據(jù)四大平臺銷售數(shù)據(jù)顯示,2023年,C端肉禽類預(yù)制菜在所有品類中銷售占比37.0%,居于各品類前列。
小酥肉、鍋包肉、小炒黃牛肉是餐飲市場肉禽類主流菜品TOP3。其中,小酥肉不僅成為了火鍋渠道的消費標品和熱推菜品,作為預(yù)制菜領(lǐng)域的爆款單品,其2023年的市場規(guī)模也已突破100億元。而銷量大幅攀升的鍋包肉預(yù)制菜也占據(jù)京東年貨消費中增速居于榜首的位置。
辰智大數(shù)據(jù)顯示,燒烤、中式快餐、日本料理品類中,牛肉食材的熱度漲幅非常明顯,牛肉高價值、高營養(yǎng)特性切中當(dāng)下消費者對養(yǎng)生健康和營養(yǎng)均衡的關(guān)注,同時牛肉烹飪難度較高,使得牛肉預(yù)制菜產(chǎn)品吸引了眾多消費人群。2023年我國牛肉預(yù)制菜的市場規(guī)模已超200億元,但人均牛肉消費量仍遠低于美國,牛肉預(yù)制菜未來具有很大的增長空間。
2、水產(chǎn)類預(yù)制菜:C端消費保持快速增長,種類豐富度有待提高
除了肉禽類預(yù)制菜外,水產(chǎn)類預(yù)制菜的受歡迎程度也處于較高水平,2023年市場規(guī)模已破1200億元,預(yù)計未來將持續(xù)擴容。另外,據(jù)四大平臺銷售數(shù)據(jù)顯示,2023年以水產(chǎn)類標品如酸菜魚、小龍蝦、烤魚等為主的C端預(yù)制菜銷量在所有品類中銷售占比27.6%,同比增速超35%,為增速最快的預(yù)制菜品類。酸菜魚、烤魚、小龍蝦等深受消費者喜歡的菜品同樣占據(jù)水產(chǎn)類預(yù)制菜銷量前列。
水產(chǎn)類預(yù)制菜種類較少,魚類以酸菜魚、烤魚居多,蝦類以小龍蝦、蝦滑為主,預(yù)制菜企業(yè)也在通過原料升級、口味細分等方式進行差異化突破。
那么未來預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展還有哪些突破口?尋找真正適合中餐的“中式”預(yù)制菜理論體系,溯源味道本質(zhì)、明晰中國味道,解決“風(fēng)味失真”的問題,實現(xiàn)“火候”標準化;針對不同消費場景及人群進一步實現(xiàn)預(yù)制菜產(chǎn)品的迭代創(chuàng)新與細分,構(gòu)建品牌壁壘,破解同質(zhì)化發(fā)展的困局,同時,要持續(xù)性的開拓新市場,嘗試進入更多的銷售渠道;減糖、低GI、低碳水、清潔標簽等概念的盛行預(yù)示著大健康浪潮下消費者對食品的偏好,而“更健康”的預(yù)制菜產(chǎn)品也是行業(yè)未來重要發(fā)力方向。
轉(zhuǎn)自:中國食品報
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